El Caldo avá es una sopa típica de la gastronomía paraguaya, que se realiza con las menudencias de la vaca, bien condimentadas y preparadas de una forma que resulta en un plato exquisito y de mucho sabor.
Ingredientes:
- 500gr de mondongo
- 500gr de librillo
- 500gr de chinchulín
- 500gr de tripa gorda
- 2 cebollas
- 2 locotes verdes
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollitas de verdeo
- 2 cucharadas de orégano
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de kuratũ
- 2 limones
- 1 litro de agua
- Sal
Preparación:
- Limpiar y fregar con limón las menudencias. Lavarlas muy bien y cortarlas en trozos.
- Cortar en cuadros las cebollas, locotes y el tomate. Picar el ajo.
- En una cacerola, colocar las menudencias junto con las verduras picadas, orégano y sal. Agregar agua hasta cubrir y llevar al fuego por unas 2 horas aproximadamente.
- Cuando las menudencias estén blandas, agregar el perejil picado, las cebollitas de verdeo y el kuratũ. Si falta agua puede agregar un poco, luego rectificar la sal y se deja cocinar por otros 10 minutos.
- Servir caliente.
