El payaguá maskada, también conocido como lambreado, es un plato típico de la cocina paraguaya, es una masa frita cuya base es la mandioca, una especie de croqueta con forma de hamburguesa. Se prepara para el consumo masivo en las festividades de San Juan.
Ingredientes:
- 350gr de carne
- 1 kilo de mandioca (yuca)
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de grasa o aceite
- 1 mazo de Cebollita
- 250ml de Harina
- Sal, comino, pimienta, orégano u otro condimento
Preparación:
- Cocinar y molinar la carne. Se pueden usar los condimentos para la carne.
- Hervir la mandioca hasta que se ablande. Se puede condimentar el caldo con sal y comino.
- Hacer puré de la mandioca.
- Condimentar el puré con sal, pimienta, comino, orégano, diente de ajo u otro condimento a gusto.
- Amasar la carne molinada con el puré de mandioca condimentado.
- Picar la cebollita y agregar a la masa.
- Refrigerar la masa por 30 minutos.
- Calentar el aceite para freír.
- Formar pequeños bollos aplastados de la masa del tamaño que deseemos (forma de carne hamburguesa).
- Marinar cada payagua por harina e introducir de a poco a la sartén, tener cuidado en no hacinarlos en el aceite.
Freír cada pajagua hasta dorarse. - Retirar y dejar descansar para eliminar el exceso de aceite.
- Consumir preferentemente bien caliente.
