El zucchini es una verdura que en su 95 % es agua y posee nutrientes que ayudan a mantener las defensas del organismo. Combinado con la remolacha y los demás vegetales, el sabor se vuelve sublime.
Ingredientes 🫕
1 Zucchini
1 huevo
2 cebollas chicas
Medio morrón rojo
1 diente de ajo
Pimentón dulce
Albahaca seca
Pimienta Cayena
Paprika
Sal
Aceite de oliva
Azúcar orgánica
2 remolachas
1 zanahoria
Mayonesa
Leche sin lactosa o leche de almendras
2 fetas de queso sin lactosa
Preparación 👩🏻🍳
Cortar el zucchini por la mitad ahuecar y condimentar con aceite de oliva, sal y pimentón dulce. Llevarlo al horno para que se cocine.
Por otro lado, cortar la cebolla, picar el ajo y el morron rojo y cocinarlo todo en una sartén con aceite de oliva, sal y azúcar orgánica. Condimentar con pimentón dulce, albahaca seca, un poco de pimienta Cayena y paprika. Una vez cocinado romper el huevo y mezclarlo hasta que se cocine.
Quitar del horno el zucchini una vez que este cocinado y rellenarlo con esta preparación, agregarle el queso y llevarlo nuevamente al horno hasta que se derrita el queso.
Para la salsa de remolacha
Cocinar la remolacha y la zanahoria en agua hirviendo hasta que se ablande. Retirar del fuego, dejar enfriar y picarlo. En un mixer agregar la remolacha y zanahoria picada, mayonesa y un poco de leche sin lactosa. Condimentar con sal y un poco de aceite de oliva. Licuar y listo para servirlo con el zucchini relleno.
Servir el zucchini con la salsa de remolacha y a disfrutar de esta delicia de vegetales.
Puedes acompañar este zucchini con tu ensalada favorita.
